Le traditionnel brunch du dimanche, c’est une institution. Du pain fait maison fraîchement sorti du four, de la confiture et un bon café. Rien à demander de plus.
Et pourtant, lorsque vous aurez essayer cette recette, vos dimanches ne seront vraiment plus pareil et vous ne vous en passerez plus.
Trêve de bavardages, aujourd’hui, je vous livre maintenant la recette des pains au chocolat de Cyril Lignac. Une tuerie, un incontournable, un must to have au petit déjeuner de rois !
Ingrédients
- 200g farine
- 25g sucre
- 14g beurre
- 4g sel
- 60ml d’eau
- 9g levure boulangère
- 42mL lait
- 136g beurre
- 6 barres de chocolat (Cailler, les meilleures)
- 1 oeuf + 1cs d’eau
Préparation
La pâte de se préparer la veille.
Dans un bol d’un batteur muni du crochet, mélanger la farine, le sucre, le beurre et le sel.
Dans un verre, mélanger l’eau légèrement tiède avec la levure boulangère. Ajouter ce mélange aux ingrédients secs. Ajouter finalement le lait.
Pétrir la pâte à vitesse lente jusqu’à homogénisation de la pâte. Rajouter un peu de farine si la pâte est trop collante. Ensuite pétrir la pâte à plus grande vitesse environ 3min.
Étaler la pâte en rectangle sur le plan de travail, légèrement fariné afin d’éviter qu’elle ne colle au plan. Déposer un rectangle de beurre deux fois plus petit sur la pâte et rabattre la pâte sur le beurre.
Mettre la pâte au frais 1h.
Etaler à nouveau la pâte en rectangle et donner un premier tour. Remettre au frais.
Répéter cette opération encore deux fois, avec à chaque fois un temps de repos d’une heure au frais.
Le jour-J, étaler la pâte finement dans le sens de la longueur afin d’obtenir un long rectangle (tel que ci-dessous) et découper des rectangles d’environ 8cm. Ajouter une barre de chocolat cassée en deux et rouler vos futurs pains au chocolat.
Laisser reposer vos pains au chocolat 2 heures à température ambiante à couvert. Badigeonner les pains avec le mélange œuf-eau.
Enfourner 20-25min au four à 180°C, jusqu’à belle colloration.
Sortir les pains du four et laisser-les refroidir minimum 15min avant de les dévorer.
Pour les lève-tards: si vous ne voulez pas vous réveiller à 6h du matin pour prendre votre petit déjeuner qu’à 9h. Vous pouvez aussi déjà préparer les pains au chocolat la veille au soir et les mettre au frigo. Badigeonner juste avant d’enfourner dans le four à froid. Le temps de cuisson peut augmenter jusqu’à 30min dans cette situation.
