La galette des rois est un must du mois de janvier. Pourtant au bout de le 5ème, j’ai envie d’autres choses. Mais cette année, j’ai testé la galette au chocolat pour changer de la classique galette à la frangipane (indémodable) mais je voulais un challenge additionnel. Alors laissez-moi vous présenter la galette 100% chocolat: Pâte feuilletée chocolatée fourrée d’une ganache pur chocolat, un vrai régal !
A noter: Cette galette a la particularité d’être cuite sans sa garniture et d’insérer la ganache au chocolat après la cuisson. Cette ganache n’est pas faite pour être cuite et brûlerai dans le four. Alors voici maintenant la recette:
Ingrédients:
Pâte feuilletée inversée
Ganache chocolat
- 200 g de chocolat noir
- 80 g de crème demi-écrémée
- 40 g de beurre
- 20 g de sucre
- 80 g de jaunes d’œufs
Dorure
- 1 jaune d’œuf
- 1 cc de crème liquide
Préparation:
1. Pâte feuilletée inversée: Préparer la portion de pâte feuilletée inversée au cacao (A retrouver tout bientôt sur le site, sinon vous pouvez préparer la version normale, disponible ici)
2. Cuisson de la pâte feuilletée: Couper la pâte feuilletée en deux parts égales à l’aide d’un couteau. Étaler les pâtons sur un plan de travail fariné afin d’obtenir une épaisseur de 2mm. Soulever régulièrement le pâton pour que la pâte se rétracte un peu. Mettre les pâtes au frais 15min. Sortir la 1ère pâte sur un papier cuisson et marquer d’un cercle de 24cm. Badigeonner d’eau froide les bords et recouvrir de la 2ème pâte feuilletée en évitant toute bulle d’air. Découper un cercle de 24cm à l’aide d’un couteau bien tranchant pour faire une découpe nette. Mettre le disque de pâte feuilletée au frais 20min.
3. Ganache chocolat: Faire fondre le chocolat au bain-marie. Porter la crème à ébullition. Verser la crème sur le chocolat noir et fouetté afin d’émulsionner le tout. Une fois la température redescendue, ajouter le beurre. Ensuite, blanchir les jaunes d’œufs et le sucre au fouet et mélanger le tout au mixeur jusqu’à obtenir une ganache ferme et brillante. Mettre la ganache dans une poche à douille et pocher en cercle de 20cm sur un film alimentaire et mettre au frais.
4. Cuisson: Dorer une première fois la pâte feuilletée avec le jaune d’œuf et la crème. Mettre au frais 10min. Dorer une 2ème fois, et décorer votre galette au couteau à votre guise.
Préchauffer le four à 230°C. Enfourner la galette 50-60min et baisser tout de suite la température à 190°C.
Laisser ensuite refroidir la galette sur une grille avant de la couper en deux afin de la garnir de ganache au chocolat et mettre la fève.
Petite astuce: Pour une cuisson homogène, disposer des emportes-pièces de 5cm afin de poser une plaque de cuisson sur le dessus.
Dégustation: Cette galette au chocolat se mange tiède, c’est pourquoi avant de la déguster, mettez-la 10min au four à 150°C afin que la ganache soit fondante.
