La pâte feuilletée est une pâte assez technique à réaliser mais elle en vaut réellement le coup de main. C’est une pâte croustillante idéale pour la réalisation de la fameuse galette des rois (ici la recette), d’un mille feuilles généreux ou bien d’autres recettes.
Place à la recette de la pâte feuilletée inversée d’après la recette de Pierre Hermé (merci pour votre recette, elle est sublime):
Ingrédients:
1ère détrempe
• 187g de beurre mou
• 75g de farine
2ème détrempe
• 55g de beurre mou
• 175g de farine
• 8cl d’eau
• 8g de sel
• 1/4 de cc de vinaigre d’alcool
Préparation:
1ère détrempe (1D): Battre le beurre avec la farine jusqu’à obtenir une masse homogène. Étaler la préparation en carré sur un papier film et mettre au frais 2 heures.
2ème détrempe (2D): Battre le beurre avec la farine. Dans un bol, mélanger l’eau, le sel et le vinaigre. Ajouter petit à petit cette préparation dans le mélange beurre-farine tout en continuant de battre à grande vitesse jusqu’à l’obtention d’une boule humide et ferme. (Il n’y a pas forcément besoin de toute le mélange eau-sel-vinaigre.) Étaler la pâte en carré sur un papier film et mettre au frais 2 heures
Après ces 2 heures, vous pouvez commencer le feuilletage de la pâte.
- Étaler la 1D de sorte qu’elle soit 2x la taille de la 2D.
- Placer la 2D sur la 1D et refermer la 1D sur la 2D et mettre au frais.
- Effectuer un tour double et remettre au frais 30min.
- Effectuer un second tour double et remettre minimum 30min au frais.
- Effectuer un tour simple avant l’utilisation de la pâte et l’abaisser à 3mm
