Galette des rois à la Conticini

La fameuse galette des rois à la frangipane du 6 Janvier, un classique, un must, une recette à maîtriser pour les papilles de tous. Ma recette préférée c’est clairement la galette des rois du chef Conticini.

Elle est goûteuse, généreuse et légère à la fois ! Vous l’aurez compris, c’est une tuerie. Essayer, c’est l’adopter pour sûr. Cessons les bavardages et place à la recette:

Ingrédients:

Pâte feuilletée (type inversée) (ici la recette de Pierre Hermé)
Crème d’amande:
• 55 g de beurre pommade
• 65 g de sucre glace
• 95 g de poudre d’amandes
• 1 oeuf
Crème pâtissière:
• 1,25 dl de lait
• 1/2 gousse de vanille
• 1 jaune d’oeuf
• 30 g de sucre
• 12 g de maïzena
• 12 g de beurre
1 oeuf pour collage/dorure

Préparation:

Crème d’amande: Dans un cul de poule fouettez le beurre pommade et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la poudre d’amandes et l’œuf, fouetter 2 minutes. Filmer au contact et mettre la préparation au frais en attendant.

Crème pâtissière: Chauffez à feu doux le lait avec la demi-gousse de vanille fendue en deux et grattée. Pendant ce temps, blanchissez le sucre et le jaune d’œuf dans un bol. Incorporez la maïzena et fouettez vigoureusement. Lorsque le lait est prêt à se sauver, en verser une partie sur la préparation sucre-œuf-maïzena. Fouettez et transvaser le tout dans la casserole. Cuire le tout à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe en remuant constamment. Une fois la bonne consistance, débarrassez dans un bol et filmez au contact la crème afin qu’elle ne croûte pas et mettez au frais.
Une fois refroidies, mélangez les 2 préparations ensemble: Voilà vous avez la fameuse crème frangipane, remplir une poche à douille et mettre au frais pour que la crème prenne.

Montage de la galette: Étalez la pâte feuilletée le plus finement possible sur votre plan de travail fariné et découpez deux cercle (2 tailles différentes) à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un fond de moule à manquer.
Mettez les deux ronds de pâtes 15min au frigo afin qu’elle durcisse un peu et soit plus facile à manier pour la suite.
Pochez en cercle la crème de frangipane sur un des cercle, en veillant à laisser un bord d’au moins 2-3cm pour coller les deux pâtes et éviter que la crème ne coule en dehors de la galette pendant la cuisson. Insérez la fève avant l’étape suivante! Badigeonnez les bords de la pâte de blanc d’oeufs ou d’eau pour coller la deuxième pâte.
Ensuite, déroulez le deuxième cercle de pâte feuilletée sur la préparation et appuyer bien tout autour avec vos doigt ou une cuillère pour bien seller les bords mais sans écraser la pâte non plus ce qui ferait empêcherai le feuilletage de la pâte.
Badigeonnez votre galette de jaune d’œuf et remettre au frais 15 minutes.
Badigeonnez à nouveau votre galette de jaune d’œuf et vous pouvez dessiner à l’aide d’un pic à cuisson ou d’une pointe de couteau des motifs sur votre galette.
Enfournez la galette à 180° pendant env. 30 minutes.
Une fois cuite, sortir la galette du four, la débarrasser sur une grille et la laisser refroidir.