S’il y a bien un pain que j’affectionne particulièrement, c’est le pain brioché pendant les fêtes de fin d’année, qu’on appelle aussi la torche (recette ici). Mais ici on est là pour parler de la couronne des rois. Donc même si la recette de base est la même (hé oui!) et bien cette recette vaut bien une 2ème page pour sa version couronne des rois pour le 6 Janvier avec son gros sucre et les amandes effilées.
Vous l’aurez donc compris, cette recette est parfait en toute occasion, il suffit juste d’adapter son apparence pour passer inaperçu toute l’année :).
Ingrédients:
– 500 g de farine blanche
– 1 ½ c.c. sel
– 4 c.s. sucre
– ½ de levure (env. 20 g) émiettée
– 80 g beurre mou, coupé en morceaux
– 3 dl de lait tiède
– 1 oeuf battu
– 2 c.s. d’amandes effilées
– 2 c.s. sucre en grain
Préparation:
Dans un récipient, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure. Ajouter le beurre et le lait puis pétrir le tout en une pâte souple et lisse. Veillez à bien incorporer de l’air dans le pâton afin qu’il puisse doubler de volume pendant le temps de pose.
Couvrir et laisser lever env. 2h à température ambiante ou dans le four à 50°C la porte entre-ouverte jusqu’à ce que la pâte double de volume. Les plus gourmands/es peuvent laisser la pâte lever toute la nuit afin déguster le pain à sa sortie du four pour le petit-déjeuner.
Une fois la pâte levée, partagez-la en 8 portions d’env. 60 g chacune et une portion pour le reste, façonnez des boules et n’oubliez surtout pas d’incorporer la fève dans l’une d’elles. Déposer vos petites boules en couronne et la plus grosse dans le centre sur une plaque recouverte de papier cuisson.
(Facultatif: laissez lever une seconde fois la pâte à couvert pendant environ 30 minutes/1 heure.)
Badigeonnez ensuite votre pain de jaune d’œuf battu, décorez d’amandes effilées, sucre en grains, framboises séchées (comme moi), de graines de pavot ou ce qu’il vous plaira et enfournez votre pain dans la four froid et allumez-le à 180°C pendant env. 45 minutes.
Sortir la couronne du four, la laisser tiédir puis la faire glisser sur une grille et la laisser refroidir un moment avant de la dévorer.
Qui portera la couronne ?
Ps: Pour la galette frangipane du chef Conticini, c’est ici !
